教育微課程 | 生活美學第二季 兔毫連盞烹云液

中國是茶的故鄉，飲茶風俗的發源地。中國人對茶的開發和利用有著上千年的歷史。

“茶興于唐，而盛于宋”，宋人說：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也”。茶葉在宋代已是達官貴人、平民百姓生活中的常用之物了。宋人飲茶，在繼承了唐人煎茶的同時，更偏愛清雅的點茶。烹茶時從茶焙籠中取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾，研成粉末，再用羅合篩出粉末均勻的茶末，便可以沖茶了。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 館藏兔毫盞

點茶對技藝的要求很高，最適合用于競技性的“斗茶”。所以，北宋中期以后興起了“斗茶”。為了能更好地表現茶沫湯花的色澤，對于盛茶的茶盞有了講究。北宋蔡襄所著的《茶錄》中寫有“茶色白，宜黑盞”。當時福建建安所燒造的建盞，呈現出微微帶紅的紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁（xié）后久熱難冷，非常適合斗茶。正是由于斗茶的出現，黑釉茶盞在宋代大為流行，南北方都燒。今天志愿者老師們藝術形式的靈感來源就是這件藏在湖南省博物館的兔毫盞。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?《生活美學——湘博教育微課程·志愿者專題》

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ??第二季???第四課???宋代點茶

宋人點茶，對茶末質量、水質、火候、茶具都非常講究，烹茶的水以“山泉之清潔者”為上佳，“井水之常汲者”為可用，茶葉以白茶為頂級茶品，茶末研磨得越細越好，火候也極重要，以水剛過二沸為恰到好處，也就是開得像涌泉還珠，但又不是騰波鼓浪的水。

材料準備：執壺、茶筅、茶筅立、茶盞、白竹茶勺、茶罐。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?熁（xié）盞

凈水燒開至100度后，將茶盞熁好。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?置粉、調膏